Vraag: Waar kan ek rennet koop?
Rennet is 'n belangrike bestanddeel in kaasmaak , maar dit kan moeilik wees om te vind. Wat is dit en waar moet jy dit soek?
antwoord:
Die meeste mense besef nie dat die meerderheid rennet nie vegetariër is nie, aangesien dit 'n ensiem is wat uit die maag van bokke, lammers en kalwers uitgetrek word. Dit bestaan uit chymosien , 'n ensiem wat melk as deel van vertering stamp, en daarom word dit in die maag van suiwelverbruikende jong diere aangetref.
Dit is moontlik om vegetariese rennet te vind, wat afgelei is van plante of mikrobes, maar die standaard tipe rennet is diergebaseerd. Plantroket is afkomstig van bronne soos artisjokke of distels. Mikrobiese rennet word dikwels afgelei van Mucur Miehei , 'n soort vorm. Alhoewel mikrobiese rennet uit die vorm verkry word, is dit steeds vegetariër, aangesien daar geen vorm in die rennet self is nie. Vegetariese rennet werk net so goed vir die meeste kase as rennet verkry uit die maag van bokke, lammers en kalwers.
Die standaard tipe rennet is 'n kalf-rennet omdat sommige van sy oorblywende komponente help om proteïene af te breek. Dit is die ideale rennet vir kase wat langer verouder word. Kaas gemaak met mikrobiese rennet wat ouer as 6 maande oud is, kan 'n bitter smaak hê as gevolg van sommige van die meer komplekse proteïene in die vegetariese rennet. Sekere eienskappe van plantaardige rennet kan ook die geur van die eindresultaat kaas beïnvloed.
Of hierdie impak positief of negatief is, hang af van jou persoonlike kaasvoorkeure.
Rennet is beskikbaar in poeier, tablet of vloeibare vorm. Hulle werk almal ewe goed om die melk te koaguleer. Vloeibare rennet is die maklikste tipe om mee te werk, want dit kan die presies gemeet word. Die rennetablette en poeiers sal egter beter hou onder nie-ideale bergingstoestande en word dikwels deur grootskaalse kaasmakers verkies.
As jy dit nie gereeld gebruik nie, moet jy seker wees dat jy jou rennet toets om seker te maak dat dit nie sy krag verloor het of sleg gegaan het voordat jy jou kaas gemaak het nie.
Jy kan gereeld rennet by gesondheidswinkels vind. As jy nie 'n gesondheidswinkelwinkel naby jou het nie, of as jy nie een kan vind nie, kan jy ook jou rennet aanlyn bestel. Die mees algemene renmerk is Junket. Dit is die een wat jy waarskynlik in winkels sal vind.
Koop Rennet van Amazon
Alhoewel dit moontlik is om sekere vars kase soos ricotta te maak sonder om rennet te gebruik, vereis die meeste vars en ou kaasresepte dat jy rennet moet gebruik. Dit is omdat die rennet die melk laat skei in kaasmengsels, wat dan in die kaasmaakproses gebruik word, en wei. Sonder 'n soort rennet, hetsy dier, plant of mikrobe, sal die melk nie koaguleer nie. Die hoeveelheid rennet wat u sal benodig, sal afhang van die tipe kaas wat u beplan om te maak. Sagte kaas soos mozzarella verg veel minder rennet as harde kase soos cheddar.