Pickling Lime Carries Risk; Gebruik sout in plaas daarvan
Kiekiekalk werk goed vir hierdie doel, maar dit word nie meer aanbeveel nie omdat die gebruik van hierdie chemiese middel tot botulisme in die voltooide piekels kan lei; verskeie gevalle is aangemeld.
Hier is 'n verduideliking van kiekiekalk, hoe dit gebruik word, en wat jy as plaasvervanger kan gebruik.
Pickling Lime: Geskiedenis en gebruike
In tegniese terme is piekelkalk kalsiumhidroksied. Hierdie chemikalie word gebruik vir 'n wye verskeidenheid verskillende toepassings, insluitende:
- Water- en rioolbehandeling, waar dit help om deeltjies uit water te verwyder
- Voedselverwerking: Onder baie ander gebruike bind dit maïs-tortillas saam
- Papier produksie
- Gebou: Dit is gemeng met sement om mortier en pleisterwerk te skep
Histories is pieklingkalk gebruik om tamaties in die huis te maak. As jy een van jou ouma se ou piekel resepte het, is dit waarskynlik op soek na kiekies.
Jy kan nie net kalsiumhidroksied van die hardewarewinkel as koekkalk gebruik nie. Die chemikalie moet voedselkos wees. Algemene handelsmerke wat vir kos en inmaak gebruik word, sluit in mev. Lone; Ball Canning bied nie meer piekelkalk nie.
Hoekom word nie Pickling Lime Aanbeveel?
Daar is 'n baie goeie rede dat beielingkalk nie meer vir huishoudelike aanbeveel word nie. Met die gebruik van piekelkalk in pieknie resepte het mense siek geword.
Soos u waarskynlik weet, moet ingemaakte piekels in iets suur gebad word, wat enige bakterieë wat oorgebly het van die verwerking, doodmaak. Daarom noem resepte asyn, wat 'n baie suurstof is. As die blikvloeistof nie suur genoeg is nie, maak dit nie die slegte bakterieë dood nie, en die bakterieë word oorbly om in jou piekels te groei.
Kiekiekalk is 'n alkaliese chemiese. Gevolglik kan jy nie 'n piekelkalk op jou piekels laat as jy dit kan of jy kan die suurheid van die asyn neutraliseer nie.
Kiekiekalk moet uiters deeglik afgespoel word voordat jy jou piekels kan kry. Versuim om dit te doen, kan lei tot 'n minder suurblaaroplossing en skep 'n omgewing waar bakterieë kan floreer. Botulismesake is aan hierdie probleem gekoppel. Om hierdie rede word die gebruik van beitskalk nie meer aanbeveel nie.
Maak Pickles Without Pickling Lime
Dit is moontlik om jou piekels te laat knip sonder om kalklime te gebruik. Baie resepte bel vir sout, wat net suiwer sout is (natriumchloried). Jy moet sout sout koop vir hierdie doel, omdat gereelde sout gewoonlik anti-koekmiddels en jodium bevat, wat albei jou klaar-piekels minder aantreklik kan maak.