1. Begin met ferm, ryp vrug. As jy net jou pere gekies het, is hulle waarskynlik nie gereed vir die vrieskas nie. Pere moet van die boom af ryp, en dit is 'n proses wat gewoonlik 'n paar weke duur. Volg die stappe in my "Hoe om pere" -artikel te maak vir perfek ryp pere . Kom dan terug hier om te leer hoe om jou pere te vries wanneer hulle gereed is.
Het jy reeds ryp pere? Kom ons gaan voort ...
2. Was, skil, kern en stingel die pere . Sny hulle dan in helftes, blokkies, skywe - wat jy wil.
3. Om die pere te verbrand, voeg 3/4 teelepel ascorbiensuur, 1/4 teelepel sitroensuur, 3 eetlepels suurlemoensap, 1/2 Tbsp sout of Ball's Fruit Fresh (in die hoeveelheid wat op die etiket aangedui is) by een kwart water en week die pere in die oplossing.
4. Kies jou bewaringsmetode . Om jou pere in siroop te behou, sal die beste kleur en tekstuur tot gevolg hê, maar jy kan dit ook in suiker, sap, water of niks bevries nie.
Strooppakmetode
'N 40% stroop (medium siroop) word aanbeveel vir pere. Om jou siroop te skep, los drie koppies suiker in vier koppies louwarm water. Dit gee jou sowat vyf en 'n halwe koppies stroop, of genoeg vir 8-11 pintjies pere (elke pint sal tussen 1/2 tot 2/3 koppie stroop gebruik).
Double, triple of quadruple hierdie bedrag om te voldoen aan jou behoeftes.
Sodra die stroop voorberei is, laat dit op die stoof kook. voeg die pere by; en blancheer hulle vir twee minute. Laat afkoel; Pak dan die pere in wyse vrieskaste (of ander vrieskaste-houers). Vul die leë spasie met jou stroop in.
Laat 1/2-duim kopruimte in elke pint; 1-duim kopspasie in elke kwart. Om te verseker dat die pere onderdompel bly, plak 'n stukkie verkrummelde waspapier bo-aan elke pot voor verseëling en vries.
Suikerpakmetode
Sprinkel die pere met suiker (hoeveel jy gebruik, is 'n saak van persoonlike voorkeur, maar 1/2 koppie per kwart is tipies). Laat die pere 10-15 minute lank sit, of totdat die suiker opgelos het en 'n stroop gevorm het. Pak dan die pere in potte, verlaat die toepaslike kopspasie en vries.
Sap of Waterpak (Onversoete Pack) Metode
Blanch pere in vrugtesap (appel of wit druiwe) of water vir twee minute. Laat afkoel. Pak dan die pere in potte (van ander vrieskaste-houers), en vul die leë spasie met die sap of water in, en maak seker dat u die regte kopruimte verlaat. Gebruik 'n stukkie verkrummelde waspapier om die pere onder water te hou. Dan, seël en vries.
Droë Pack Metode
Plaas pêriesskywe op 'n koekblad en flits vries. Vervolgens die pere na vrieskas.
Nie seker watter metode om te kies nie?
Om te weet hoe jy van plan is om jou pere te gebruik, maak dit makliker om te besluit:
- Beplanning om hulle ongekookte te gebruik? Oorweeg die strooppak of sapverpakking metode.
- Beplanning om dit te gebruik vir pasteie of ander gekookte resepte? Oorweeg die suikerpak of droëpakmetode.
- Beplanning om dit in versoette konfyt, jellies, vrugtebotter of souse te gebruik? Oorweeg die onversoete verpakkingsmetode.
Nuttige wenke:
- Gereelde-mond-potte word nie aanbeveel vir vries nie. Vashou aan vrieskaste-kruik. Hulle het dikker mure om te voorkom dat hulle kraak wanneer dit gevries word.
- Bespaar tyd wanneer jy tamaties en skoenlappers voorberei deur vrieskousse in die bakplaat of -skot wat jy beplan om te gebruik (jy kan selfs jou speserye nou byvoeg). Plaas dan die pere na vrieskas sodra hulle gevries is. Om te gebruik: laat jou pere eenvoudig in 'n tertkors (dit hoef nie te ontdooi nie), en gaan voort met jou resep (verwag effens langer baktye wanneer bevrore vrugte gebruik word)
Wanneer is die Peer seisoen?
Pereisoen begin in die laat somer met Bartlett-pere, en gaan deur die winter. Kyk vir Bosc en Comice pere in die herfs, en Anjou pere in die winter.
Hou jou gunstelinge op wanneer hulle in die seisoen is, sodat jy dit regdeur die jaar kan geniet.
Nuttige Peer Wiskunde:
- Een porsie pere is ongeveer 50 pond
- 1 tot 1-1 / 4 pond pere lewer 1 pint bevrore pere
- Een pond pere is gelyk aan ongeveer twee koppies gesnyde pere
- Een porsie pere lewer 40-50 pennies bevrore pere