Die meeste kruie kan op een of ander manier gebruik word, maar daar is uitsonderings
Gelukkig is dit gewoonlik redelik eenvoudig om vars kruie uit jou tuin te vervang vir die gedroogde kruie wat in jou resep gevra word. Jy sal opwind met meer vars kruie, want in vars kruie is die geur nie so gekonsentreer soos dit in gedroogde kruie kan wees nie.
Hier is 'n paar algemene reëls wat jy kan volg vir die oorgrote meerderheid kruie wat jy in jou tuin kan groei, plus spesifieke idees vir individuele kruie wat min of meer skerp kan wees as dit gedroog word. Dit kan dus effens verskillende vervangingsverhoudings verg.
Algemene reël vir die vervanging van vars kruie vir gedroogde kruie
Vir die meeste kruie - selfs ongewone soorte soos lemoenmoutie, gemmermunt en winterherrie - kan jy gewoonlik 'n duim reël volg wat dring aan om die hoeveelheid gedroogde kruie wat in enige resep benodig word, te verdriedubbel wanneer jy vars kruie gebruik.
As jou resep byvoorbeeld 'n teelepel gedroogde oregano benodig, sal jy 'n eetlepel vars oregano in sy plek gebruik. As die resep vir 'n halwe teelepel pietersielie benodig, moet jy een en 'n half teelepels vars pietersielie gebruik.
Daar is egter 'n paar algemene kruie waar hierdie verhouding nie goed werk nie. Vars oregano, byvoorbeeld, kan baie sterk wees, en kan metallies proe.
Daarom moet jy versigtig trap as jy dit vir gedroogde oregano in 'n resep vervang, aangesien jy waarskynlik nie oral naby drie keer soveel vars oregano nodig het om soortgelyke resultate te kry nie.
Weet wanneer om kruie te vervang
Sommige kruie werk die beste as dit gedroog word, terwyl ander vars moet wees om in sekere resepte "reg" te proe.
Vars basiliekruid, byvoorbeeld, is die hoofbestanddeel in pesto, 'n groen Italiaanse sous wat saam met die basiliekruid gemaak word met olyfolie, pynappels, knoffel en kaas. Om 'n goeie pesto te maak, kan jy nie gedroogde basiliekruid vir vars vervang nie - die pesto sal net nie dieselfde proe nie.
Aan die ander kant glo baie sjefs dat gedroogde oregano beter smaak as vars, en werk meer effektief in skottelgoed soos tamatiesous en Griekse gebraaide aartappels. Tiemie is ook geneig om ten minste ook in resepte in sy gedroogde vorm te werk soos dit wanneer dit vars is.
Die onderste lyn
By die vervanging van smaakmiddels soos speserye in 'n resep, is dit altyd 'n goeie idee om stadig te gaan, net as die smaak oorweldigend word.
In die geval van vars kruie, kan jy met die een en 'n half keer die aanbevole droë hoeveelheid begin, en dan van daar wegkom, proe soos jy gaan. As jy hierdie benadering volg, sal jy waarskynlik 'n verhouding vind wat goed werk vir jou spesifieke resep en jou spesifieke kruie-oes.