Het u 'n resep wat verlang om verkorting te kry, maar u het geen of sou dit verkies om dit te vermy nie? Daar is eenvoudige substitute wat algemeen gebruik word, afhangende van watter eienskappe van verkorting verlang word.
Wat jy benodig
'N Ekwivalente hoeveelheid varkvet, botter, margarien of olie.
Voorbereiding
- Lard: Lard is die beste ekwivalente plaasvervanger vir verkorting. Jy kan effens minder brandstof gebruik as wat jy sou verkort, dus vir elke 1 koppie verkorting benodig, gebruik 1 koppie lem minus 2 eetlepels. Dit gee jou gewoonlik dieselfde resultaat vir tekstuur en diepbraai.
- Botter of Margarine: Botter of margarien kan in plaas daarvan gebruik word, met 'n paar ekstra eetlepels per koppie verkorting wat in 'n resep gevra word. Dus, vir elke 1 koppie verkorting wat in 'n resep verlang word, gebruik 1 koppie botter of margarien plus 2 eetlepels. Botter het 'n laer smeltpunt as verkorting en kan die tekstuur van jou resep effens verander, en dit maak dit min of meer skerp, minder flakkerig of minder pluizig. Eksperimentasie word aanbeveel. Botter moet nie vir braai gebruik word nie, maar dit werk goed om 'n pan te versmoor.
- Olie: By die braai kan 'n een-tot-een-vervanging van olie vir verkorting met goeie resultate gebruik word.
Hoekom Resepte Bel vir Verkorting Oor Olies of Vette
Verkorting word gebruik in die bak vir kort deeg-een, waar 'n stewige deeg wat gluten vorm, nie verlang word nie. As jy byvoorbeeld 'n flakige tertkors wil hê, wil jy nie hê dat die gluten in die deeg vorm of die kors nie die regte tekstuur het nie.
Die vet in verkorting bedek die meel en hou water van die aktivering van die verbindings wat gluten vorm.
Voordat groentekorting uitgevind is, is dit gewoonlik in die baksel gebruik vir die doel. Albei is amper heeltemal vet, sonder water wat glutenvorming sal aktiveer. Nog 'n voordeel van die gebruik van verkorting en geur in vetterige, sagte tertkors en gebak, is dat hulle, as soliede vette, nie so heeltemal meng met die droë bestanddele soos olies doen nie.
Dit laat stroke vaste vette in die deeg toe dat hulle tydens die bak smelt, hulle produseer daardie ligte en wankelrige uitslag.
Die Deugde van en Downsides van Lard vs.Shortening
Lard is 'n volmaakte aanvaarbare plaasvervanger vir verkorting in die meeste resepte. Dit het 'n slegte rap gehad, deels deur die bemarkingspogings van die verkorte produsente. Maar varkvet is 'n dierproduk en as jy dierlike vette uit jou dieet wil uitskakel, het jy dalk na groentekorting oorgeskakel.
Intussen het verkorting sy eie slegte reputasie aangesien dit hoog was in trans-vetsure. Vervaardigers soos Crisco en Cookeen het hul produkte herformuleer om transvette te verminder.
Beide geur en verkorting word in braai gebruik. Hulle het 'n hoër rookpunt as botter en spat minder omdat hulle minder water bevat.
Sommige resepte bel vir verkorting net om 'n pan te vries. In daardie geval kan jy kook bespuit of gebruik olie, botter of speserye om die pan te vries.